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专栏导语

　　茶的用途，主要的是作为饮料，而且是色、香、味兼具的绝佳饮料，可是除了欠用之外，还有许多特别的用途，也可以说是日常生活中的实用价值。茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途...

·茶字流变

　　茶字流变 ---中国是茶的祖国，中国人最先发现和利用茶。世界各种语言中的"茶"，均从中国对外贸易港口所在第广东、福建一些地区"茶"的方言音译转变而来。在中国古代，表示茶的字有多个，"其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰*，四曰茗，五曰荈。"（《茶经·一之源》）"茶"字是由"荼"字直接演变而来的，所以，在"茶"字形成之前，茶、槚、*、茗、荈都曾用来表示茶。
　　一"荼"是唐前茶的主要称谓

　　(一)荼的含义

　　苦菜

　　《尔雅·释草第十三》，"荼，苦菜"。苦菜为田野自生之多年生草本，菊科。《诗经·国风·邶国之谷风》有"谁谓荼苦，其甘如荠"，《诗经·国风豳国之七月》有"采荼樗薪"，《诗经·大雅·绵》有"堇荼如饴"，一般都认为上述诗中之"荼"是指苦菜。三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特征是：生长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。明朝李时珍《本草纲目》卷二十七"苦菜"条记：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。苦菜是荼的本义，其味苦，经霜后味转甜，故有"其甘如荠"、"堇茶如饴"。

　　茅秀

　　东汉郑玄《周官》注云："荼，茅秀"，茅秀是芽草类种子上所附生的白芒。《诗经·国风·郑国之出其东门》有"有女如茶"，成语有"如火如荼"，上述之荼一般认为是指白色的茅秀。茅秀是荼的引伸义，因苦菜的种子附生白芒，进而由苦菜白芒引伸为茅草之"茅秀"。

　　茶具苦涩味，所以，便用同样具有苦味的荼（苦菜）来借指茶。

　　其他

　　由"茅秀"进一步引伸为"芦苇花"，还有解释为"紫蓼"、"陆秽"的。

　　(二)荼何时被用来借指茶

　　《尔雅·释木第十四》，"槚，苦荼"。槚从木，当为木本，则苦荼亦为木本，由此知苦荼非从草的苦菜而是从木的茶。《尔雅》一书，非一人一时所作，最后成书于西汉，乃西汉以前古书训诂之总汇，由《尔雅》最后成书于西汉，可以确定以菜代茶不会晚于西汉。

　　西汉王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、"武阳买茶"，一般认为这里的"荼"指茶。因为，如果是田野里常见的普通苦菜，就没有必要到很远的外地武阳去买。王褒《僮约》定于西汉宣帝神爵三年（公元前59年），荼借指茶当在公元前59年之前。

　　(三)荼是唐前茶的主要称谓

　　陆羽在《茶经》"七之事"章，辑录了中唐以前几乎全部的茶资料，经统计，荼（含苦荼）25则，荼茗3则，荼荈4则，茗11则，槚2则，荈诧3则，设1则。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32则，约占总茶事的70%。槚、设都是偶见，茗、荈也较茶为少见。况茗是荼芽，荈是荼老叶，荼、茗、荈，其实是一。由此看来，荼是中唐以前对茶的最主要称谓。

　　二茶的其他称谓

　　(一)槚

　　槚，又作榎。《说文解字》："槚，楸也。""楸，梓也。"按照《说文》，槚即楸即梓。《埤雅》："楸梧早晚，故楸谓之秋。楸，美木也。"则楸早在早秋落叶，故音秋，是一种质地美好的树木。《通志》："梓与楸相似。"《韵会》："楸与梓本同末异。"陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》："楸之疏理白色而生子者为梓。"《埤雅》："梓为百木长，故呼梓为木王。"综上所述，槚（榎）为楸、梓一类树木，且楸、梓是美木、木王。 "槚，苦茶"（《尔雅》）。槚为楸、梓之类如何借指茶？《说文解字》："槚，楸也，从木、贾声。"而贾有"假"、"古"两种读音，"古"与"茶"、"苦茶"音近，因茶为木本而非草本，遂用槚（音古）来借指茶。槚作楸、梓时则音"假" 因《尔雅》最后成书于西汉，则槚借指茶不晚于西汉。但槚作茶不常见，仅《尔雅》和南朝宋人王微《杂诗》两见。

　　(二)茗

　　茗，古通萌。《说文解字》："萌，草木芽也，从草明声。""芽，萌也，从草牙声。"，茗、萌本义是指草木的嫩芽。茶树的嫩芽当然可称茶茗。后来茗、萌、芽分工，以茗专指茶（茶）嫩芽，所以，徐铉校定《说文解字》时补："茗，茶芽也。从草名声。"] 茗何时由草木之芽演变而专指茶芽？旧题汉东方朔著，晋张华注《神异记》载："余姚人虞洪入山采茗"，晋郭璞《尔雅》"槚，苦茶"注云："早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。"唐前饮茶往往是生煮羹饮，因此，年初正、二月采的是上年生的老叶，三、四月采的才是当年的新茶，所以晚采的反面是"茗"。以茗专指茶芽，当在汉晋之时。茗由专指茶芽进一步又泛指茶，沿用至尽。

　　(三)荈

　　《茶经》"五之煮"载："其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。"陆德明《经典释文·尔雅音义》："荈、荼、茗，其实一也。"《魏王花木志》："荼，叶似栀子，可煮为饮。其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗。"南朝梁人顾野王《玉篇》："荈，尺*切，茶叶老者。"综上所述，荈是指粗老茶叶，因而苦涩味较重，所以《茶经》称"不甘而苦，荈也。" 《茶经》"七之事"引司马相如《凡将篇》中有"荈诧"。司马相如是西汉著名文学家，其与哲学家、文学家杨雄及文学家王褒都是四川人，而四川是中国最早饮茶的地区，"武阳买茶"的武阳就是现今四川彭山。荈不像、槚、荼等字是借指茶，只有茶一种含义，所以，《凡将篇》中的"荈"指茶是可能的。荈为茶的可靠记载见于《三国志·吴书·韦曜传》："曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐荼荈以代酒"，荼荈代酒,荈应是茶饮料。晋杜育作《荈赋》，五代宋初人陶谷《清异录》中有"荈茗部"。"荈"字除指茶外没有其他意义，可能是在"茶"字出现之前的茶的专有名字，但南北朝后就很少使用了。

　　(四)设

　　《说文解字》："设，香草也，从草设声。"段玉裁注云："香草当作草香。"设本义是指香草或草香。因茶具香味，故用设借指茶。西汉杨雄《方言论》："蜀西南人谓茶曰设。"但以设指茶仅蜀西南这样用，应属方言用法，古籍仅此一见。

　　三茶字的出现及其由来

　　在荼、槚、茗、荈、设五种茶的称谓中，以荼为最普遍，流传最广。但"荼"字多义，容易引起误解。"荼"是形声字，从草余声，草字头是义符，说明它是草本。但从《尔雅》起，已发现茶是木本，用荼指茶名实不符，故借用"槚"，但槚本指楸、梓之类树木，借为茶也会引起误解。所以，在"槚，苦荼"的基础上，造一"搽"字，从木茶声，以代替原先的槚、荼字。另一方面，仍用"荼"字，改读"加、诧"音。陆德明《经典释文》云："荼，埤苍作搽。"《埤苍》乃三国魏张揖所著文字训诂书，"搽"字至迟出现在三国初年。南朝梁代顾野王《玉篇》"廿部"第一百六十二，"荼，杜胡切。……又除加切。"隋陆德明《经典释文·尔雅音义下·释木第十四》："荼，音徒，下同。埤苍作搽。按：今蜀人以作饮，音直加反，茗之类。"初加切，直加切，音茶。"荼"读茶音约始于南北朝时期。 "荼"（音徒）形改音未改，"荼"（音茶）音改形未改，所以，荼在读音上及荼在书写上还会引起误解，于是进一步出现既改形又改音的"茶"（音茶）和"搽"。隋陆法言《广韵》"下平声，莫霞麻第九；荼，春藏叶可以为饮，巴南人曰葭荼。""茶，俗"。"茶"字列入"麻韵"，下平声，当读"茶"，非读"徒"。"茶"字由"荼"字减去一画，仍从草，不含造字法，但它比"荼"书写简单，所以，所以"荼"的俗字，首先使用于民间。"荼"（音茶）和"茶"大约都起始于陈隋之际。《茶经》注云："从草当作茶，其字出《开元文字音义》。"《茶经》原注者认为"茶"字首见《开元文字音义》。《开元文字音义》系唐玄宗李隆基御撰的一部分，已失传。尽管《广韵》、《开元文字音义》收有"茶"字，但在正式场合，仍用"搽"（音茶）。初唐苏恭等撰的《唐本草》和盛唐陈藏器撰《本草拾遗》，都用"搽"而未用"茶"。直到陆羽著《茶经》之后，"茶"字才逐渐流传开来。

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