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专栏导语

　　铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

·安溪六大当家茶叶

安溪六大当家茶叶:

　　1、安溪铁观音

　　条索卷曲，重实沉重/圆结沉重，（枝心硬，枝头皮整齐，梗皮红亮，叶柄宽，肥厚，叶大部份向叶背卷曲，）色泽砂绿油润，红点鲜艳，香气馥郁持久/浓郁持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵显，汤色金黄清沏，叶底肥厚软亮，红边鲜明。（冲泡后叶底叶面亮，带波浪状，绸缎面）

　　2、安溪黄金桂（黄旦）

　　条索细长、尚卷曲/幼结圆紧，（体态轻飘、枝梗细小）色泽翠黄绿/赤黄绿，香气高强似水蜜桃或梨子香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄/清黄，叶底黄绿，红边尚鲜红。

有部份黄金桂（如大叶黄旦），条索结实、色泽绿黄、叶张略圆厚、香气较前者低些，但滋味醇厚。

　　3、安溪本山

　　条索稍肥壮，卷曲略沉重/圆结略沉重，（枝身整齐，枝头皮结实，枝尾部稍大，枝骨细，红亮，象“竹仔枝”，）色泽乌润砂绿较细，香气高长馥郁/浓郁，略似观音香气，滋味醇厚鲜爽带回甘，汤色金黄，叶底柔软黄绿，红边明。（叶张稍长，稍绿，椭圆形，主脉较细，并显白色）

　　4、安溪毛蟹

　　条索紧卷结实略沉重/圆结略沉重，（头大尾尖、枝头皮少量不整齐、白毫显露）色泽乌绿稍带光泽，砂绿细而不明显，香气清爽高长并带鲜甜味、滋味清纯略厚、汤色清黄/金黄、叶底黄绿、柔软、红边较显。（叶底叶张椭圆形、叶齿深密、锐、并向下钩、叶脉主根稍浮）

　　5、安溪梅占

　　条索肥壮卷曲/圆结，色泽乌绿稍润，砂绿粗带燥，香气粗浓，滋味浓厚欠醇和，汤色橙黄/深黄，叶底叶张硬挺、红边较显。（叶柄长，叶蒂宽、叶脉肥、叶长椭圆顺尖、叶齿浅锐）

　　6、安溪大叶乌龙(安溪乌龙茶)

　　条索肥壮卷曲较沉重/圆结重实，色泽乌绿稍润，砂绿较粗，香气浓长，滋味浓厚略甘鲜，汤色金黄，叶底肥厚软亮，红边较显。

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